Balade gourmande

Servi au dîner du mercredi au samedi
Notre sélection pour la quinzaine du 1er au 9 décembre 2023

99 € par personne

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Bouchées apéritives : déclinaison pâtissière autour du foie gras
- Macaron anis foie gras ;
- Capuccino foie gras café ;
- Chocolat foie gras
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Déclinaison autour de la betterave et la framboise : en julienne croquante, en gaspacho et en sorbet
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Langoustines des côtes bretonnes rôties puis laquées d’épices douces,
julienne croquante de légumes racines en pickles
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Carpaccio de noix de Saint Jacques et truffe Tuber Uncinatum du Chablais sous sa mousseline d’hélianthis,
lait de châtaigne
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Filet mignon de lièvre poêlé, sauce poivrade au poivre Phu Quoc noir, potimarron rôti,
chutney de coing au poivre long rouge du Cambodge
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La mousse légère de comté, crumble noix noisette amande
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Nage d’ananas à l’anis vert, sorbet passion baies de Timut
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Le Chocolat, la châtaigne et le butternut :
Biscuit moelleux chocolat lait, crème de marron à la vanille, butternut confit à la vanille,
crème glacée butternut, nougatine aux grués de cacao
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Les douceurs :
- Guimauve framboise et violette
- Truffe Chocolat Jivara et poivre Cubèbe
- Financier aux amandes à se partager

 

Notre sélection pour la quinzaine du 13 au 30 décembre 2023

99 € par personne

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Bouchées apéritives :
- Cône croustillant mousse légère cancoillotte à l’ail et au savagnin ;
- Tartelette choux khale à l’huile de noisette ;

- Tartelette féra fumé et pomme1e

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Crème glacée et semoule de choux fleurs à l’huile d’amande, caviar baeri de la maison Sturia
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Tartare de veau et poulpe à l’estragon, sorbet moutarde et noix
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Noix de Saint Jacques rôties, pulpe de Hélianthis à la vanille, jus de barde crémé au combawa
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Pigeonneau de la maison Mièral rôti sur coffre, contisé à la truffe Tuber Uncinatum du Chablais,
tartine d’abattis, polenta truffé, jus corsé au balsamique
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La mousse légère de comté, crumble noix noisette amande
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Mousse légère chocolat noir, Sorbet orange et poivron, tuile grué de cacao
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La Clémentine et la baie de Manakara juste pochée puis rôtie, biscuit moelleux huile d’olive,
laque acidulée, sorbet yaourt de Brebis et nougatine baie de Manakara
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Les douceurs :
- Guimauve framboise et violette
- Truffe Chocolat Jivara et poivre Cubèbe
- Financier aux amandes à se partager

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